小笼灌汤包子的做法
小笼灌汤包子
原料：富强粉500克，猪腿肉500克，水发中海米15克。
调料：鸡汤(或骨头汤)400克，香油、味精、精盐各适量。
小笼灌汤包子做法
1.将剔除骨皮的净肉切成条状，再用绞肉机绞成碎肉。
2．将绞碎的肉放入盆内，下入海米、精盐、味精，用筷子顺着一个方向搅动，使其入味，然后分几次加入鸡汤搅馅。搅拌时先慢后快，要总是顺着一个方向搅动，搅到水肉一体，黏稠适宜时，再加入香油搅拌均匀，即成馅心。
3．将面粉置放案上，先用清水将面粉抄成面穗，和成较硬的面团．再用手蘸水扎面，调制成软硬适度的面团。
4．将调好的面团放在案子上反复揉搓，直至光滑柔软时，搓成圆条，揪成面剂，擀成中厚边薄的圆形如碟的面皮，每张剂皮中打入馅心后，拢起圆皮均匀地提捏成有密褶的小包子，逐只摆放在小笼屉内。．
5．蒸制时使用旺火，待热气窜上来之后，6分钟便可成熟。要注意掌握蒸制时间不可过长，否则包子容易掉底。
特点：汤多味美，肉香扑鼻，鲜香适口。