著名的湘菜小炒好吃背后的秘密--农家小炒肉的做法
材料：五花肉、杭椒、小米椒
调味料：盐与糖1:1、酱油2勺、料酒2勺、鸡粉、葱姜蒜片
做法：
1、五花肉切片。
2、杭椒斜切成段，（手法一：切时转动杭椒，尽量增大横切面，便于入味），小米椒切粒。
3、油热放入葱姜蒜片爆香后，放入肉片翻炒，
4、炒出油后放入杭椒翻炒，炒至肉片边缘打卷金黄，（手法二：油脂已经炒出，很香不腻），杭椒表面起泡成虎皮。（手法三：便于入味）
5、趁热烹入酱油，炒香酱油后（手法四：便于激发酱油的香味），放入料酒、盐、糖、一勺清水。
6、汤汁浓稠后放入鸡粉、小米椒即可出锅。