滑炒松仁鱼米做法的做法
主料：青鱼、松仁
辅料：火腿、青豆
调料：香油、葱、姜末、白酒、料酒、盐、味精、胡椒粉、蛋清、糖、汤、干淀粉、湿淀粉
滑炒松仁鱼米做法：
1、取肉厚、活的河鱼（青鱼、鳜鱼、鳙鱼、黑鱼、鲈鱼等），刮鳞、去鳃、剖肚去内脏并刮去黑肚膜洗净后去骨取肉段；然后去皮，取白的鱼肉，切成柳枝条后改刀切成鱼米！
2、将鱼米倒入盆内加白酒搅拌后用自来水冲洗（去除异味）净后沥干水；加料酒、适量盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌（上桨）后待用。适量熟火腿切粒、熟小青豆、炸熟的松仁备用！将适量料酒、盐、味精、糖、汤、湿淀粉倒入小碗内勾兑成复合调料备用！
3、铁锅烧热，用油滑锅后再倒入适量食用油，烧至四至五成热，倒入桨好的鱼米，用勺划散后待鱼米成乳白色后倒入青豆、熟火腿，用勺推数下后将其倒入漏勺内，沥干油后待用！
4、热锅内下适量葱粒、姜末煸香味后倒入鱼米、火腿、青豆、颠翻数下后倒入勾兑好的调料，再颠翻倒入松子仁淋点香油出锅装盆！
特点：色鲜艳、松仁香酥、鱼米鲜嫩滑爽、味咸鲜中有甜回味！
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