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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-03
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狗肉500克
大蒜10瓣
白芝麻10克
花椒半大匙
干辣椒10个
橘皮10克
植物油 50克
酱油 1大匙
高汤 适量
料酒 半大匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 狗肉500克、大蒜10瓣、白芝麻10克、花椒半大匙、新鲜橘皮10克、干辣椒10个 调料： 食用油50克、酱油1大匙、高汤适量、料酒半大匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 狗肉洗净后用清水煮至八成熟，晾凉后切块；蒜洗净拍松； 锅内放油，烧热，加入蒜、干辣椒、花椒爆香，投入狗肉，加入料酒、橘皮、高汤、酱油、盐、白芝麻、味精后用小火炖烂，改大火收汁即可。 特点： 色泽油亮，麻辣软烂。 烹饪技巧： 烹制前，先把狗肉放在清水中浸泡1小时，可去除狗肉的膻味。 巧去狗肉膻味 水煮法：将狗肉放入冷水中用大火煮沸，然后倒去水，再将狗肉切成块状或片状。狗肉经过这样处理，再烧炒就没有膻味了。 煸炒法：烧热油锅后，把肉块投入煸炒，狗肉中的水分就会不断渗出，直到锅干肉紧即可，取出后再烹调就没有膻味了。 放作料法：将姜、葱、蒜、酒、五香粉或陈皮、砂仁等药材和狗肉一起烹烧，也可去除膻味。
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