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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-30
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鸡脯肉300克
火腿25克
鸡蛋2个
淀粉适量
植物油 500克
鸡油 2小匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
鸡汤 150克
材料： 鸡脯肉300克、火腿25克、鸡蛋2个、淀粉适量 调料： 食用油500克(实耗50克)、鸡油2小匙、鸡汤150克、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 鸡肉切成薄片，把鸡蛋清滤入深盘内，用筷子打成泡沫状；火腿切末； 用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好； 炒锅上火烧热，加入食用油，烧至五成热时，下入浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，捞出沥油； 锅内留底油，加鸡汤、盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，推炒几下，再加入滑好的鸡片翻炒均匀即可盛入盘内，撒上火腿末、热鸡油即成。 特点： 颜色鲜艳，肉嫩可口。 烹饪技巧： 打蛋时最好不要间断，直到打成泡沫状为止。 巧防热油飞溅： 往热油中倒菜时,油会四处飞溅，若事先将少许食盐放入油中加热，能够很好地防止油的溅出。
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