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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-19
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里脊200克
鸡蛋1个
香葱25克
花椒适量
干辣椒13个
植物油 30克
酱油 1大匙
高汤 1大匙
白糖 1小匙
精盐 1小匙
味精 1小匙
材料： 里脊肉200克、豌豆苗80克、鸡蛋1个、香葱25克、花椒适量、干辣椒13个 调料： 食用油30克、酱油1大匙、高汤1大匙、白糖1小匙、精盐1小匙、味精1小匙 做法： 将里脊肉洗净切成薄片，香葱洗净切段；里脊片用水氽一下，再用蛋清拌匀； 锅内放油，烧热，把豌豆苗放入锅内，加盐、味精炒熟，盛在盘底； 锅内放油，将干辣椒、花椒爆香，取出剁碎，放在另一碗中； 利用原油锅，加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下， 马上将里脊片入锅， 炒至断生时， 连汁盛出， 倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上； 再烧一点热油浇在里脊上即可。 特点： 肉质嫩滑，汤汁鲜美。 注：“水浒肉”原名“家乡肉” ，相传是梁山好汉在江州城（今江西省九江市）的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们，将“家乡肉”改名为“水浒肉” 。 烹饪技巧： 辣椒、花椒一定要炸透，否则不香。
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