黄金鱿鱼卷的做法
材料：
新鲜鱿鱼400克、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量、淀粉适量
调料：
食用油500克（实耗80克）、五香粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙
做法：
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将鱿鱼处理干净，切成圆圈状；鸡蛋打散备用；
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将面粉和淀粉加适量水调匀，放入鱿鱼，加入盐、糖、五香粉拌匀，然后沾裹鸡蛋汁及面包糠；
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锅内热油，放入鱿鱼卷炸至金黄，捞出沥干即可。
特点：
色泽金黄，酥香脆嫩。
烹饪技巧：
油炸时油温不要过低，以免面包糠脱落。
巧辨油温
掌握好烹调时的油温， 关系到菜肴制成后的色香味形。 在菜谱上，油温常用“成”来表示。油温一二成热时，锅底有一些小油泡慢慢泛起；三四成热时，油面开始波动，没有油烟产生；五六成热时，油面波动较大，有油烟袅袅升起；七八成热时，油面趋向平静，出现大量油烟；九成热时，油烟呈密集型上升。