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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-09
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草鱼1条
黄豆芽300克
鸡蛋1个
榨菜30克
生姜1块
大蒜10瓣
花椒半大匙
淀粉适量
干辣椒20个
植物油 250克
料酒 1大匙
胡椒粉 1小匙
椒盐 1小匙
精盐 3小匙
味精 半小匙
材料: 鲩鱼1条(约1000克)、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒半大匙、淀粉适量、干辣椒20个 调料: 食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐3小匙、味精半小匙 做法： 鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段; 在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀; 蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用; 炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。 辣椒变色后， 捞出花椒、 辣椒和一半的油; 调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中； 鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入； 最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。 特点： 香辣诱人，开胃下酒。 烹饪技巧： 鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。
鱼类保鲜法 酒类处理法：在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条花刀，然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内，既可提高鲜味，又可在烹饪前保鲜。 活鱼冷冻法：如买回活鱼不想饲养，可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。食用时再取出解冻，鱼质就像活鱼一样新鲜。
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