红酒蜜汁牛排配什锦蔬菜

红酒蜜汁牛排配什锦蔬菜的做法（西餐）

材料：

牛排、色拉油、黄油、盐、黑胡椒、蜂蜜、红酒。（一块牛排，大约需要一大匙蜜汁+2大匙红酒）。

腌制：

牛肉在下锅前10-15分钟从冰箱内取出，回温后在两面撒上盐、胡椒。肉块撒上盐和胡椒后，如静置时间太久会流出汁液，最好在下锅前再撒。

制作：

1、以大火热锅，加入1/4大匙色拉油，再加一大匙黄油，当色拉油和黄油充分融合，牛排就可以下锅了。

2、根据自己的喜好调整火候和烹饪时间，动作要利落点，肉质的鲜美度才不会流失。
如果要6分熟腓力，大火大概单面30-40秒。 具体情况还是要根据个人情况调整。

盛出来让牛排休息一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。

牛排休息的时候，准备什锦蔬菜丝，做酱汁。懒得做酱汁的也可以选择超市中整瓶出售的比如蜜汁酱或者黑胡椒牛肉酱等。

1、用刚才煎牛排的锅（不用洗），溶化黄油（也可以不用黄油，只用刚才煎牛排的剩油），炒香洋葱，倒入红酒，煮到汁液粘稠，离火。

2、用过滤网略去洋葱碎，只留汁液。然后把蜂蜜混入酱汁中。

3、炒锅做热放入黄油或者橄榄油，煸炒一下什锦蔬菜丝。（可以挑选自己喜欢的任意蔬菜）

4、盘中放上牛排，把什锦蔬菜丝摆在牛排上，浇上酱汁。

牛排熟度知识：

三分熟，牛排入锅，不停拨动肉块，一直保持大火，单面煎1分钟，翻面再煎一分钟，表面焦香，中央呈生肉状态。

五分熟，牛排入锅，以大火煎40秒，表面焦黄，转小火煎1分钟，以长筷不同拨动；翻面同法。表面焦香，中央成略深状态。

全熟，两面都以中火煎2分钟。表面焦香，中间柔嫩。
牛排分类知识：
FILLET（菲力牛排）取自长长一条的腰内肉，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，质地超嫩得没话说，但相对也精瘦得油花极少。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），带点油花嫩筋，取自牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边是菲力，一边是和西冷痛属于前腰脊肉的纽约客，。肉质一边细嫩一边粗犷。