自制高汤的做法
自制高汤的做法（过年菜）
高汤的调制方法
材料：草母鸡１只，猪大骨２根，猪瘦肉５００克，鸡爪８个，猪肉皮１块约３００克，火腿５００克，黄枝子１０克，白胡椒粒３克，老姜１块，清水约１０千克
做法：
１、将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟
２、将上述食村捞出，用温水洗净血沫
３、重新放入大汤锅中，加入１０千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖８小时
４、汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！
下图是黄枝子，能使汤呈金黄色
