西瓜皮鸡蛋汤的做法
西瓜皮鸡蛋汤的做法（素菜）
主料：西瓜皮200克、鸡蛋2个
配料：盐3/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、葱姜、水淀粉适量
制作：
1、 西瓜皮去掉翠衣和残存的红瓤，清洗赶净。
2、 西瓜皮切成薄片。
3、 鸡蛋打入碗中较大均匀。
4、 锅烧热，放少许油，爆香葱姜。
5、 放入西瓜皮略炒。
6、 锅内加水大火烧开，煮3分钟。
7、 锅内先放入少许水淀粉搅匀，再打入鸡蛋。
8、 煮至蛋花浮起，加盐、胡椒粉、鸡粉调匀关火，撒入葱末即可。
关键：打鸡蛋液之前，汤中加些水淀粉，打出的蛋花会很漂亮。
西瓜皮味甘、淡，性凉；归心、胃、膀胱经；清凉解利；具有清暑除烦，解渴利尿；主治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮。
现在京欣西瓜正是大量上市的季节，瓜瓤清甜多汁，西瓜皮也很脆爽，看到这么好还很有营养的瓜皮舍不得扔掉，就拿来做汤，结果与冬瓜蛋花汤有一拼，味道很好呢。