炸酱面的做法
炸酱面的做法（老北京炸酱的做法）
老北京炸酱的做法：
原料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,去皮五花肉150克
配料：大葱半根；料酒1/2杯
步骤:
1,选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
2，锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
3，倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香
4，炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
炸酱面：
当然，炸酱做地道的吃法是用来吃面的，也就是北京最有名的炸酱面。不过，炸酱面不仅讲究面好，还得有必不可少的面码就是炸酱一起拌面条的各种时蔬，而且以八样为地道：豆芽菜、白菜芯、黄瓜、水萝卜、黄豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，连着面条用炸酱一拌，真是色、香、味和营养都全了。当然，一般自家吃面，有豆芽菜、黄瓜、水萝卜和芹菜末等四五样，也是足够了。
主料：手擀面200克，炸酱1小碗
配料：豆芽菜25克，黄瓜25克，水萝卜25克，芹菜末25克
步骤：
1，黄瓜切丝、水萝卜切丝、芹菜切末。
2，锅中接足量水，水开后先放入豆芽菜焯一下后捞出。
3，然后继续将锅中的水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水并沥水后盛入碗中。
4，将黄瓜、水萝卜、芹菜和黄瓜摆在面条上，放入炸酱后拌匀即可。