炸酱面的做法
炸酱面的做法（早餐菜谱-老北京人最爱的夏天美食）
北京的炸酱面，虽然每家都是用干黄酱与甜面酱来熬，可是每个老北京人又都固执地有着自己的方法：干黄酱和甜面酱该是什么样的比例、买天源的干黄酱好还是六必居的好、是用八角和桂皮爆锅还是用葱花，一户一个正宗的做法且辈辈相传，于每一家就有每一家的味道，各不相同。
原料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,去皮五花肉150克
配料：大葱半根；料酒1/2杯
步骤:
1,选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；葱呢切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀中备用。
2，锅里多倒入一些油，一定要多放、多放，不然酱干又容易糊锅；油温后下葱花炒香后，再下肉丁炒掉水分，并把肥肉的油炒出。
3，倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒就以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300以上，因为酱越炒越香。
4，炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出版面。
胖星儿说明：炸酱用来炸酱面时，还需要配一些面码，比如黄瓜丝、豆芽菜、水萝卜丝、葱花、煮黄豆等，和炸酱一起拌入面中，口感才清爽。