麻辣鸡脖的做法
麻辣鸡脖的做法
麻辣鸡脖的做法:
1、卤鸡脖子的做法：
材料：
A：香料
八角 5粒（瓣）
陈皮 5克
小茴香 25克（有点多了，味有点重，15克可能更好些）
丁香 4-5颗
豆蔻 2颗
肉桂 5克
香叶 3片
草果 1个
三奈 5克
甘草 2片
花椒 10克
干辣椒5个
B：配料
葱 2段
蒜米 5瓣
姜 3片
C：调料
酱油100ml
酱油膏100ml
冰糖1汤匙
料酒 1汤匙
香油 1茶匙
鸡粉 1汤匙
清水1000ml
将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。
备注：方子我做了小小的修改：
陈皮我换成了山楂；丁香不喜欢，我没加；甘草没有；酱油膏我也没有；酱油我用的老抽，所以成品颜色较深；冰糖因老公不喜甜也没加；鸡粉我换成海鲜粉。其他就一样了。
2、油锅热后，放一把辣椒和花椒煸香，捞出辣椒和花椒
3、放姜、蒜、葱煸一下，放入卤好的鸡脖子、料酒翻炒，再放入少许卤水、孜然、五香粉炒到汤汁收干，淋入红油、倒入煸过的辣椒与花椒翻炒至颜色透亮即可装盘了。