【清炖牛尾汤】

嘻嘻，今儿的汤....

“大——补——啊”——这三个字，请一定用星爷电影中念对白的语气去读哈。

那天去经常光顾的那家清真肉店，原本打算买块牛腩的，看见有牛尾巴，觉得有点稀奇，而且卖肉的伯伯说牛尾巴炖汤很补的，于是就拎了一根回来试试。

据说牛尾巴是牛身上活动比较频繁的部位，肉比较鲜美。这话我信，反正我看见牛的尾巴就总是在摇啊摇的，呵呵。也因为活动很频繁，没有什么肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白营养食品。牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效，且性质平和，很适合给体虚的人补身子用。

牛尾巴富含胶质，但只有通过长时间的炖煮，才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来，所以那天我在围脖上说这汤好喝是好喝，就是贼费煤气。

但，当端起一碗牛尾汤，你会觉得这四个小时的砂锅慢火煨制是值得的——没有别的佐料，炖煮出的都是牛肉牛骨的原味，汤水不油不腻，但入口足够浓厚、醇香，那鲜美绝非牛腩汤的味道可比。牛尾上的肉也炖至酥烂，嘴巴轻轻沾上去，肉就跟着嘴巴跑似的，呵呵。

清炖牛尾汤

【原料】牛尾巴，牛骨

——牛尾巴要去皮毛，斩块。这个工序相当有难度，还是不要自己弄，我是请卖牛肉的伯伯代劳的。

【辅料】萝卜，生姜，枸杞

【步骤】

1.萝卜去皮切厚片（或滚刀块，随意），生姜洗净去皮切片（生姜皮不要丢哦）。

2.将牛尾巴洗净，先用清水浸泡半天，再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中，加2勺料酒，焯水。

3. 煮开后继续煮两三分钟，将牛尾和牛骨捞起，冲水并沥去多余水分。

4. 将冲水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入汤煲中，加入清水，水量没过食材。

5. 大火滚开后转小火炖3-4小时。

6. 三小时后，下入萝卜。小火继续炖一小时，加入枸杞和适量盐，盖盖儿焖10分钟即可。

——萝卜下的时机看着办，喜欢软和一点的就早点下，喜欢脆一点的就晚点下。但枸杞很容易煮烂，就不要下太早了。