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排骨煮水面筋--自制面筋

菜谱创建时间

创建时间:2018-09-14

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排骨煮水面筋--自制面筋
  • 栏目:汤粥 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
排骨煮水面筋--自制面筋的做法
主料: 小麦面粉800g 猪肉抹150g 排骨500g 辅料: 料酒少许 盐适量 小葱5根 姜4片

1.面粉里放入一勺盐,加入适量水、搅匀上劲,形成面团, 盖上保鲜膜,静止半个小时。

2.排骨焯水,洗净。

3.锅中放入适量水,盐,排骨。

4.放入葱,姜煮开,加入料酒,然后开中小火煮。

5.这时候开始做肉馅,腿肉洗净,剁成肉末。

6.剁好的肉末放入小葱,姜,盐,料酒搅拌均匀备用。

7.半小时后,在盆里放人一盆清水,把面粉放在篮子里,篮子的网格一定要细,越细越好,否则面筋会流失掉。面粉沾上一点点水,手在篮子里慢慢抓面粉,觉得抓不动了,再沾点水慢慢抓面粉,一直这样洗。

8.洗到最后,就成这样一团面筋了,弹性很好,粘性也很好,即是“水面筋”

9.全部洗好的面筋的面筋放在自来水下都清洗几次。

10.拉下来一点点水面筋,取一小团肉放在面筋上。

11.就这样慢慢包,如不够可以把面筋拉出点,这个面筋很有弹性,只要把两端一粘就可以了,它自己就会粘住了,就这样一个面筋塞肉包好了。

12.这是排骨汤已经煮好了。

13.把面筋塞肉放在烧滚的汤里,煮上一刻钟就可以出锅了。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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