手撕核桃面包球和甜柿面包挞 - 万能布里欧修面团

上次做咕咕霍夫（见此）多出一些布里欧修面团，冷冻了快一周，决定拿出来用掉。冷藏过夜解冻后，做了两款漂亮美味的甜点：第一款的做法类似上次发表过的”地中海手撕面包“（见此 ），不过这次用的是肉桂糖和山核桃等甜味配料，同时借鉴了翻转蛋糕的造型，浓郁华丽；第二款则做成面包挞，搭配正当季的甜柿子和经典的杏仁酱，精致含蓄。这就是布里欧修的魅力了，即可以做面包，同时也可以胜任蛋糕甚至西点，这么万能，难怪它是所有甜点师和面包师都必须掌握的一款面团。我最喜欢的是揉完的面团还可以冷冻保存长达一周，太适合忙碌的节日了。 pull-apart pecan buns（转自betty crocker） 注：以下配方适合1个9寸派盘 注：我用的布里欧修面团配方见此 注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文 布里欧修面团或其他甜面团，450克-500克 糖，150克 肉桂粉，1大勺 黄油，85克 山核桃（pecan），80克，切碎（可以用普通核桃代替） 1. 冷冻的布里欧修面团冷藏过夜解冻。面团分12份， 滚圆。 2. 派盘底部大量抹油，均匀铺山核桃碎 3. 混合糖和肉桂粉，溶化黄油 4. 每个面团在黄油内滚动，然后在肉桂糖内滚动，放入派盘。全部放入后，混合剩余的黄油和肉桂糖，撒在面团表面。 5. 温暖处发酵至2倍大 6. 放入预热至200c的烤箱内烤40分钟左右，如果表面上色太深，可以盖锡纸。下图中的颜色不是烤焦，是表面的焦糖。 7. 放凉10分钟后倒扣脱模 表面的山核桃混合着肉桂糖一起被烤香，是最精彩的部分 用手撕下一块面包球，表面有焦糖的甜蜜，山核桃的香脆，内部又有布里欧修的浓郁蓬松，是人见人爱的奢侈甜品 当然也可以用其他甜面团来做这款面包，但是风味肯定不及本身就非常香浓的布里欧修啦 上面的手撕面包用掉了大部分面团，剩下还有200克不到，做了几个面包小挞，用的是手头正好有的甜柿子，搭配杏仁酱，小巧精致。 frangipane persimmon brioche tart （ 转自《advancedbread andpastry》） 注：以下配方适合3个4寸派盘 注：我用的布里欧修面团配方见此 注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文 布里欧修面团，180克 柿子，适量切片 -杏仁酱（frangipane） 糖，50克 黄油，42克 蛋，1个 香草香精，1/2小勺 杏仁粉，42克 中粉，12克 1. 面团分3份，每份60克，滚圆，擀成圆形，放入挞盘，温暖处发酵1.5到2小时至2倍大 2.同时制作杏仁酱：混合糖和黄油，打发至蓬松，加入蛋和香精，搅拌均匀，切拌入杏仁粉和中粉，搅拌均匀。冷藏保存。注意做的量远远超过3个小挞的用量，其他很多点心都可以用到。 3.把发酵完毕的面团中间用手指压平，四周留出边缘。中间均匀铺杏仁酱，不要铺太多，在烘烤过程中杏仁酱会膨胀，大概1大勺左右。 4. 放上切片的甜柿子，略压入面团中 5. 四周抹蛋液，放入预热到200c的烤箱内烤15分钟左右至边缘金黄。 6. 混合2大勺果酱和1大勺水，微波炉加热成稀释液体，抹在面包挞四周，粘上杏仁片和棉花糖装饰。脱模放凉。 我喜欢这个尺寸的小挞，精致方便。柿子的清甜，杏仁的香味，布里欧修挞皮的浓郁柔软相得益彰，无论是做为饭后甜点还是配咖啡的小食都很出色 即使有馅料，布里欧修挞皮的组织口感还是非常蓬松 难得这些面包出炉都赶上周末白天，用自然光拍照效果就是不一样啊 ----------我做过的其他布里欧修：---------- 牛奶焦糖摩卡布里欧修 pissaladiere法式洋葱批萨 南瓜broiche（布里欧修）苹果挞 富人版 brioche 布里欧修 薄荷布里欧修 橄榄油布里欧修