锦绣鱼丝的做法
1. 黑鱼宰杀剖洗净，去头、脊骨、肚裆及皮，取净鱼肉，切成8～9 厘米长的丝，放在碗中；
2. 鱼丝中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆；
3. 红、绿柿椒去蒂、籽，洗净，切成丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
5. 蛋糕均切成丝；
6. 葱白、姜切细丝；
7. 取小碗1 只，放入葱丝、姜丝、精盐、黄酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁；
8. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至三、四成热时，投入鱼丝划散，将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下，倒入漏勺沥油；
9. 原锅留油少许，下入调好的芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻炒匀，即可出锅装盘。
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