锅蹋韭菜的做法
【菜名】 锅蹋韭菜
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 美味可口
【原料】
嫩韭菜100克,鸡蛋2个,面粉25克,精盐2克,酱油10克,味精2克,料酒5克,醋2克,植物油50克,香油5克,姜丝3克。
【制作过程】
1.嫩韭菜洗净,切成3厘米长的段儿,鸡蛋磕入碗中,加面粉及清水50克,顺一个方向搅拌成糊,放入韭菜、精盐拌匀。 2.炒勺置中火上烧热,放入植物油30克,烧至约5成热时,将碗中的韭菜糊倒入勺中,移至小火,用小勺将韭糊从中心向四周拨动,使其厚薄一致。待勺底部已硬结,可翻勺时,加油20克从勺边浇入,继续煎制;煎至两面微黄,即可出勺放在砧板上切成10余块,重新放入勺中,撒上姜丝,放入料酒、酱油、味精及沸水50克,放置火收干汤汁,烹入醋,淋上香油,即可盛盘。