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宁波烧鹅

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-08

51人看过

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宁波烧鹅
  • 栏目:浙菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
宁波烧鹅的做法

主料:鹅3000克

调料:蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克

宁波烧鹅的特色:皮色红润光亮,肉质鲜嫩香酥。

做法:

1. 八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内;

2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀;

3. 净鹅用开水清洗两次,挂起晾干;

4. 再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上;

5. 蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上;

6. 接着送进炉内,用炭火烧烤;

7. 炉温控制在250℃,加盖烤30 分钟;

8. 闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右;

9. 出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。

宁波烧鹅的制作要诀:1. 鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和;

2. 制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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