宁波烧鹅的做法
主料:鹅3000克
调料:蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克
宁波烧鹅的特色:皮色红润光亮,肉质鲜嫩香酥。
做法:
1. 八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内;
2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀;
3. 净鹅用开水清洗两次,挂起晾干;
4. 再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上;
5. 蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上;
6. 接着送进炉内,用炭火烧烤;
7. 炉温控制在250℃,加盖烤30 分钟;
8. 闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右;
9. 出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。
宁波烧鹅的制作要诀:1. 鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和;
2. 制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。