油豆腐蒸凤爪的做法
推荐0工艺：蒸口味：蒜香味难度：普通水平时间：30-45分钟凤爪 350克 干豆豉30克香辣豆豉酱20克 蒜蓉20克调料米酒适量老抽适量白糖适量食盐适量生抽适量植物油适量干淀粉适量白胡椒粉适量香油适量
1、将凤爪清洗干净，去除指甲，剁成两半，入沸水锅中焯烫5分钟，去除污质;
2、捞起凤爪后彻底晾干水分，以免油炸时溅油。
3、坐锅点火，加植物油烧至八成热，放入晾干的凤爪，转中火炸至色泽金黄;
4、捞起炸好的凤爪，放冰水中浸泡15分钟，备用。
5、净锅复火上，烹入米酒，放入泡过的凤爪煮半小时入味，捞起装入净锅中;
6、干豆豉切碎放入凤爪中，加香辣豆豉酱、白糖、食盐、米酒、白胡椒粉、香油、蒜蓉、老抽、生抽、干淀粉拌匀腌渍10分钟;
7、油豆腐从中间剖开，铺在盘上，倒入腌渍好的凤爪和汤汁，入蒸锅中旺火蒸半小时即可。
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