煲酿鸡腰的做法
主料:猪小肠300克,猪肉(肥瘦)150克
辅料:虾米25克,香菇(干)15克,冬笋30克,鲆30克,鸡蛋50克
调料:小葱10克,盐3克,味精2克,胡椒3克
煲酿鸡腰的特色:汤清肠软滑,胡椒味辛香。
做法:
1. 将猪肉剁成茸;
2. 笋削去皮,洗净,焯熟切成细粒;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成细粒;
4. 虾米浸发,洗净,切成细粒;
5. 将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内,加入蛋液,精盐拌匀成馅料;
6. 将猪小肠洗净,一端用水草扎牢,另一端接上小漏斗,然后将馅料酿入,每隔4 厘米为一节扎上水草;
7. 左口鱼(鲆鱼)用火烘香,刮去鳞;
8. 胡椒粒用布包扎好,连同酿小肠放入沙锅内,加汤(或水)1250毫升,用中火煲1 小时,捞起;
9. 在扎水草处剪断,成鸡腰粒状;
10. 去掉水草和胡椒粒,将酿小肠放回沙锅内,加精盐、味精再煲10 分钟,原煲上席。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。