东江扁米酥鸡

东江扁米酥鸡的做法
东江扁米酥鸡的制作材料：
主料：童子鸡1500克
辅料：糯米175克,猪肉(瘦)100克,腊肠50克,虾米10克,鸡肝50克,鸡蛋100克,香菇（干）5克,生菜（团叶）250克,香菜25克,淀粉(蚕豆)30克
调料：小葱15克,姜10克,盐5克,味精4克,胡椒粉1克,黄酒10克,猪油（炼制）15克,植物油120克
东江扁米酥鸡的特色：
外皮酥脆，馅软烂香醇。
教您东江扁米酥鸡怎么做，如何做东江扁米酥鸡才好吃
1.将嫩子鸡宰净，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头；
2.再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸肉从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部；
3.左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，起出四柱骨后把皮翻出，割去尾膻，斩嘴留舌，洗净，取出鸡腿肉200克；
4.糯米淘洗干净，入锅加水适量蒸熟，晒干即成扁米；
5.做好的扁米用清水浸40分钟后洗净沥干水；
6.将鸡肉、猪肉、腊肠、鸡肝、虾米、香菇均切成7毫米见方的粒；
7.用湿淀粉5克与鸡粒、肉粒拌匀；
8.将鸡粒、肉粒、鸡肝放入沸水锅中滚氽约半分钟，捞起沥干水；
9.中火烧热炒锅，下猪油，放入鸡粒、肉粒、鸡肝粒、腊肠、虾米、香菇、扁米、味精、精盐炒匀，烹入黄酒、加汤（或水）100毫升和胡椒粉，炒成肉馅；
10.将原只全鸡皮从颈部开口处填入肉馅，把鸡颈皮穿过翼底打结后，放入沸水锅滚约半分钟，捞起放在碟上把结解开；
11.用铁针在鸡背皮上戮几个孔，加入汤（或水）150毫升，把姜、葱放在鸡上面，入笼用中火蒸约2小时至软烂，取出，倒出原汁留用；
12.鸡晾凉后，将搅匀的鸡蛋液涂匀在鸡皮上，再拍上干淀粉，不要弄破鸡皮；
13.中火烧热炒锅，下植物油烧至微沸，端离火口，用笊篱托着鸡，约浸炸1分钟后，将锅放回炉上，炸至金黄色捞起上碟；
14.香菜消毒后伴在碟边；
15.中火烧热炒锅，下猪油，烹黄酒，加味精、原鸡汁和汤（或水）75毫升烧至微沸，用湿淀粉5克调稀勾芡，淋猪油炒匀后，分盛4小碟作佐料；
16.生菜消毒，叠起切成圆片，分盛4小碟，跟炸鸡一同上席，食时用生菜片裹着吃。

东江扁米酥鸡的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油2500克。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。