银针鸡汁鱼片的做法
1. 将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；
3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
4. 净冬笋切梳形片；
5. 水发口蘑片成片；
6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中；
7. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；
8. 再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；
9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；
10. 待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。
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