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糖醋沉白

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-14

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糖醋沉白
主料:
辅料:
调料:
糖醋沉白的做法
1. 用剪刀剪去干银鱼的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净;
2. 炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐,酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克,再放银鱼烧开约1 分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜;
3. 将银鱼盛入大瓷盘里摊开,撒上面粉和百合粉50克,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸5 分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中;
5. 将白糖、黄醋、葱花10克,姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤100毫升兑成汁子;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里;
7. 上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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