三鲜蛋卷的做法
三鲜蛋卷的食材：鸡蛋400克、虾仁100克、火腿100克；
辅料：豌豆50克；
调料：猪油（炼制）80克、盐5克、味精2克、大葱15克、香油15克、淀粉(豌豆)25克
做法：
1.虾仁洗净滑熟剁成小颗；熟瘦火腿切成小颗；葱切成花，加入豌豆和味精，然后拌匀成馅。
2.鸡蛋打开后装入碗内打散，加入适量的盐、湿淀粉和鸡汤搅匀。
3.将锅烧热，放入猪油50克，来回晃动使锅内整个淌上油，待油热，倒入搅匀的鸡蛋液，烫成约23厘米大的蛋皮，趁鸡蛋尚未熟时，将三鲜馅撒上满在蛋皮上，从一端把三鲜蛋皮卷成圆筒，用铲子按扁一下，熟透后切成1厘米厚的斜片，摆成花瓣形，淋香油即成。