爆炒鱼籽的做法
爆炒鱼籽的做法（湘菜）
这是一道很经典的湘菜，吃了很多年都没有吃腻，呵呵，不过饭馆里一般都是用干锅做的，家里没有，就简单地做了一下。朋友在我家吃过，都说比湘菜馆的好吃呢，因为自己家做的料比较足，也比较新鲜，呵呵。
材料：鱼泡一斤、鱼籽七两
配料：姜蓉、蒜蓉、朝天椒粒、青蒜且成段、生抽、盐、料酒
做法：
1、洗干净的鱼泡。
2、洗净的鱼籽。
3、配料姜蓉、蒜蓉、朝天椒粒。
4、锅里放油，烧热，放姜蓉、蒜蓉进去爆香。
5、爆香后放鱼泡进去爆炒，炒得七成熟时加适量的盐。
6、再拌匀一下，就可以先把鱼泡盛出来一边备用。
7、再放油入锅，放鱼籽进去。
8、鱼籽刚放进去是湿的，要炒干水分。为什么不先炒干水分再放油呢？因为先炒干水分的话肯定会粘锅。所以还是先放油，再进去爆鱼籽。把鱼籽拌匀，加适量盐，把水分炒干，炒到差不多凝固成一小团一小团的样子。
9、再把放在一边备用炒了一半的鱼泡加入锅里。
10、拌匀鱼籽鱼泡，然后加生抽、料酒。
11、然后放入朝天椒粒。
12、炒到差不多熟时放一点青蒜进去。青蒜很容易熟，拌两下就可以出锅啦。
