玉兰野鸡片的做法
玉兰野鸡片的制作材料：
主料：野鸡300克
辅料：香菇（鲜）100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克
调料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克
玉兰野鸡片的特色：
色泽洁白，鲜香细嫩。
教您玉兰野鸡片怎么做，如何做玉兰野鸡片才好吃
1.先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片；
2.野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味；
3.玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片；
4.香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分；
5.加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心；
6.然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟；
7.随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油；
8.原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
9.倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。
玉兰野鸡片的制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟花生油约750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辛夷：辛夷与五石脂相克；不宜与菖蒲、蒲黄、黄连、石膏同用。
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