天下第一名菜锅巴虾仁的做法
美食介绍：虾仁锅巴，苏菜。虾仁锅巴又名“天下第一名菜”、“平地一声雷”、“春雷惊龙”，是江南苏锡地区的传统名菜。据传，乾隆皇帝第一次下江南时，曾在无锡某地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴，经油炸酥，再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁。送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来。据说乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一。”其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名。没想到数百年后，这种平常之物的锅巴，经店家厨师的巧妙烹调，尤其是让乾隆皇帝品尝以后，竟然身价百倍，赢得“天下第一名菜”之美誉。 30年代上海菜馆开始经营此菜，在制作上精益求精，使其更为著名。
主料：虾仁10两 、锅巴数片、香菇3朵 、青豆仁、笋丁、胡萝卜丁各2大匙、蛋白1/2个
调料：盐1/2小匙、番茄酱3大匙 、糖3/2大匙、水6大匙 、太白粉1小匙、麻油少许
美食制作:
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉。
2.锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。
3.香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。
4.起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成