淮扬名菜大煮干丝的做法
所需配料：干丝200克、水发香菇15克、火腿10克、鸡丝20克、干虾仁5克、鸡汤500克、盐2小勺、白胡椒粉适量所属菜系：苏菜菜品类别：热菜口味分类：咸鲜味主体工艺：煮制作时长：20分钟制作难度：中等菜品特色大煮干丝这道美食是属于淮扬菜品中的一道经典名菜，这道菜品在烹饪制作过程中看似平淡，却暗藏玄机，对厨师刀法，烹饪火候拿捏很是考验。大煮干丝这道菜，充分体现了淮阳名菜的特色。正宗的大煮干丝，要用到正宗的淮扬方干才行哟。
第1步
制作过程：千张切细丝，如果是用淮扬方干最好，千张只是替代品。
第2步
火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用。
第3步
锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火。
第4步
捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味。
第5步
鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味。
第6步
起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。
淮扬名菜，大煮干丝的做法建议：
鸡汤如果用带鸡油的汤汁，则不用再加油，如果是清鸡汤，则要加入30克左右的猪油，用猪油的颜色偏灰白，没有用鸡油的黄色来得好看。