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酸甜竹节肉

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-15

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酸甜竹节肉
  • 栏目:闽菜 工艺:
  • 口味:酸甜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
酸甜竹节肉的做法

1. 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝;
2. 冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝;
3. 蒜切成末;
4. 白芝麻放入清水中漂净,捞出沥干水分,然后下锅炒酥取出,以上各料一并盛入碗里;
5. 鸭蛋磕开,打散,与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料,再捏成10条长圆形馅条;
6. 番茄去蒂洗净切角块;
7. 葱切段备用;
8. 荸荠切角块;
9. 香菜择洗干净。待用。
10. 豆腐皮(油皮)平放在砧板上,放入馅条,卷成卷后,每卷再切为4段成“竹节肉”,按此制成10卷,共切40段;
11. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将“竹节肉”下锅油烧6分钟,倒入漏勺沥去油;
12. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至八成热时,将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟,然后加入骨汤(150克)、醋、白糖推匀煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁,颠翻几下倒入盘内;
13. 香菜饰配盘边。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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