风味卤猪脚的做法
主料：猪脚；鱿鱼干；小鲍鱼；板栗；香菇。
配料：老抽；糖；冰糖；八角；盐；厦门高粱酒；蒜瓣；青葱；西兰花；红辣椒。
做法：
1、猪脚洗净用热水氽烫几分钟，捞起泡入凉水中，沥干备用；
2、加热油锅入适量白砂糖熬成焦糖状，倒入猪脚和鱿鱼干翻炒。鱿鱼干按图中所示预先剪成合适条状泡水发好，也就是先将鱿鱼干剪成大小合适的小段，再顺向剪成条状。这样就把鱿鱼干的肌肉纤维斩断,吃的时候就省事了，易嚼且不会塞牙缝，,猪脚经焦糖上色后，再倒入事先处理好的香菇、鲍鱼肉、剥好的板栗继续翻炒。加老抽、冰糖、八角、盐调味及适量水，待水煮开后移入高压锅中，上盖之前淋些厦门高粱酒，大火压制七八分钟即可；
3、卤猪脚起锅摆盘，衬以西兰花围边，点缀青葱段及红辣椒片就可上菜了。