三色拌鸡丝的做法
所需配料:鸡腿,胡萝卜,芦笋,姜片,大葱,麻油,盐,白糖,黑胡椒,生抽;所属菜系:闽菜菜品类别:凉菜口味分类:咸鲜味主体工艺:拌制作时长:30分钟制作难度:简单菜品特色三色拌鸡丝这道菜不仅做法简单,而且营养健康。因为“凉拌菜的做法”是最能保存蔬菜营养素的一种烹饪方法,凉拌菜不用经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失。蔬菜拌着吃的时候,最好都焯一下水,这样可以“去除蔬菜的生涩味”。只要注意焯水的时间不要过长,也不要长时间浸泡在水里,就能最大程度的“保证蔬菜的营养不流失”,也让拌菜的口感更好。
![第1步](http://img.chiheba.com/2013/0122/235510\20130122235510315.jpg)
第1步
三色拌鸡丝所需要的材料:鸡腿,胡萝卜,芦笋;
![第2步](http://img.chiheba.com/2013/0122/235510\20130122235511447.jpg)
第2步
鸡腿洗净,加姜片,大葱和水煮开转小火炖;
![第3步](http://img.chiheba.com/2013/0122/235510\20130122235511112.jpg)
第3步
胡萝卜和芦笋切丝;
![第4步](http://img.chiheba.com/2013/0122/235510\20130122235511889.jpg)
第4步
胡萝卜和芦笋丝焯水,捞出放凉后稍挤干水份;
![第5步](http://img.chiheba.com/2013/0122/235510\20130122235512566.jpg)
第5步
水份不要挤的太干,太干的话吃起来会有些柴;
![第6步](http://img.chiheba.com/2013/0122/235510\20130122235512356.jpg)
第6步
鸡腿煮到骨肉可以轻易分离,关火放凉。汤可以留着作高汤;
![第7步](http://img.chiheba.com/2013/0122/235510\20130122235512501.jpg)
第7步
鸡腿去骨后撕成丝;
![第8步](http://img.chiheba.com/2013/0122/235510\20130122235512607.jpg)
第8步
三丝加麻油,盐,白糖,黑胡椒,少许生抽拌匀即可;
![第9步](http://img.chiheba.com/2013/0122/235510\20130122235513663.jpg)
第9步
三色拌鸡丝做法建议:胡萝卜素是脂溶性的,油可以稍微多放些。
三色拌鸡丝的特点是荤素搭配让拌菜的味道不那么单调,营养也更全面。