三色拌鸡丝的做法
所需配料：鸡腿，胡萝卜，芦笋，姜片，大葱，麻油，盐，白糖，黑胡椒，生抽；所属菜系：闽菜菜品类别：凉菜口味分类：咸鲜味主体工艺：拌制作时长：30分钟制作难度：简单菜品特色三色拌鸡丝这道菜不仅做法简单，而且营养健康。因为“凉拌菜的做法”是最能保存蔬菜营养素的一种烹饪方法，凉拌菜不用经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。蔬菜拌着吃的时候，最好都焯一下水，这样可以“去除蔬菜的生涩味”。只要注意焯水的时间不要过长，也不要长时间浸泡在水里，就能最大程度的“保证蔬菜的营养不流失”，也让拌菜的口感更好。
第1步
三色拌鸡丝所需要的材料：鸡腿，胡萝卜，芦笋；
第2步
鸡腿洗净，加姜片，大葱和水煮开转小火炖；
第3步
胡萝卜和芦笋切丝；
第4步
胡萝卜和芦笋丝焯水，捞出放凉后稍挤干水份；
第5步
水份不要挤的太干，太干的话吃起来会有些柴；
第6步
鸡腿煮到骨肉可以轻易分离，关火放凉。汤可以留着作高汤；
第7步
鸡腿去骨后撕成丝；
第8步
三丝加麻油，盐，白糖，黑胡椒，少许生抽拌匀即可；
第9步
三色拌鸡丝做法建议：胡萝卜素是脂溶性的，油可以稍微多放些。
三色拌鸡丝的特点是荤素搭配让拌菜的味道不那么单调，营养也更全面。