排骨豆角焖卷子的做法
主料:排骨560g 豆角270g 土豆180g 中筋面粉250g
辅料:油适量 盐适量 葱5g 姜5g 花椒10粒 大料2粒 草果1粒 肉蔻1粒 红烧酱油15g
步骤
1.准备食材，土豆去皮洗净，豆角去筋掰成段，洗净。这次用了这种扁豆，但做这道菜，个人认为用白不老豆角味道比较好。
2.排骨冷水入锅焯水。水量要一次加足。
3.水开后，撇去浮沫。
4.加入葱、姜、花椒、大料、草果、肉蔻。小火炖煮。
5.排骨炖煮的时候，和面，面和水的比例大约为1：0.6。面团和好后，盖上盖子，饧制。
6.排骨小火炖煮30分钟后，加入红烧酱油，盐，大火烧开后改成小火。
7.汤汁滚开后，将土豆切成块和扁豆一起倒入锅中。盖上锅盖炖15分钟。
8.趁菜炖煮的时候，将饧好的面取出。
9.擀成长方形薄面片。
10.面片上刷上个层油，均匀的撒上少许盐。
11.从一端卷起。卷成长条。
12.切成1cm左右的段。
13.取两段，将切断面朝上，两端捏在一起。
14.扭成长条状。
15.此时，菜的汤汁已经收的差不多了。
16.将扭结好的面卷平铺在菜上。盖上锅盖小火焖。
17.8-10分钟左右，汤汁差不多收干时，菜和卷子一起出锅。面卷里浸满了汤汁的味道。