菊花冬笋

菊花冬笋的做法
菊花冬笋的制作材料：
主料：冬笋250克,鲤鱼250克
辅料：鸡蛋清30克,茶叶100克,胡萝卜25克
调料：色拉油50克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克,盐4克,味精2克,香油2克,姜汁10克,姜5克

菊花冬笋的特色：
形似盛开的菊花，素雅大方，美味适口。

教您菊花冬笋怎么做，如何做菊花冬笋才好吃
1.把冬笋去根，选用笋嫩肉，切成小柳叶片300片；
2.放在碗中，加水没过笋片5毫米；
3.加入精盐、姜片上笼蒸5分钟取出；
4.胡萝卜（熟）切成细末待用；
5.将鲤鱼宰杀治净取肉剁泥放入铜丝筛罗内滤去渣，放碗内；
6.搅入适量鲜鸡汤，加入精盐、味精、姜汁、蛋清、水淀粉10克、猪油15克，调匀；
7.分成10等份，放入10个大圆口酒盅内抹平；
8.把胡萝卜末分成10份，一一放在鱼泥馅中间作成花芯；
9.取蒸熟的冬笋片分成4层插在酒盅内的鱼泥上，使其成为菊花形；
10.把绿色的菜叶剪成菊花叶形，放七成热的油中冲炸一分钟捞出；
11.控净油待用；
12.把作成的菊花冬笋放在平盘内，上笼蒸5分钟左右取出；
13.再从酒盅中取出，切去圆弧形的盅底部分，摆放在大圆盘中；
14.点缀上绿色菊花笋叶；
15.把鲜鸡汤放入干净的汤锅内，再放入精盐、味精，加热；
16.汤沸时去浮沫，用水淀粉勾芡淋上猪油，浇在菊花冬笋上即成。

菊花冬笋的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克，鸡汤约250克。

小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。