双色鱼线的做法
双色鱼线原材料：
净白鱼肉，桂鱼丁，净鸡脯肉，虾仁，笋丁，香菇丁，鸡蛋清，葱，姜，葱姜汁，菠菜汁，绍酒，精盐，味精，干淀粉，湿淀粉，熟猪油。
淮扬美食做法介绍：
1.将净鸡脯肉、虾仁制成鸡虾糊，与笋丁、香菇丁和匀成馅，
2.净白鱼肉斩成茸，加鸡蛋清、湿淀粉和调料粉和调料搅拌上劲成鱼糊，
3.取半，加菠菜汁制成绿色鱼糊，分别将双色鱼糊用标花嘴挤入温油锅中，养熟成双色鱼线。
4.温油锅煸香葱、姜，加鱼线、调料，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油装盘。
5.鱼丁拍干淀粉，敲成圆皮，包入馅心，成金鱼状，入笼蒸熟，围在盘内即成。