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美食天下菜谱
创建时间：2013-01-04
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淮扬菜原料：
油发鱼肚(湿)250 g，蟹粉150 g，食油100 g，盐6 g，白糖2 g，味精1 g，黄酒6 g，米醋、姜末、葱段、湿淀粉适量，食用碱3 g。蟹粉鱼肚做法： 1.鱼肚切成2 cm×4 cm长方块，放碗中加沸水和碱浸洗去油腻后捞出，再用清水漂洗、淋干待用。 2.烧热锅放食油50 g，放入姜末、葱段煸出味，加入蟹粉煸炒几下，烹入黄酒，加汤(水)少许、精盐、白糖炒和，煮沸。 3.加入鱼肚炒匀，焖煮一会儿，撒入味精，用湿淀粉勾芡，加食油、米醋炒和，起锅装盘。
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