八宝鱼盒的做法
淮扬菜原料：
净鳜鱼肉，250克；干淀粉，500克；水发海参，50克；熟笋，50克；熟鸡肫，1只；水发冬菇，50克；水发虾米，25克；虾仁，50克；熟火腿，50克；水发干贝，50克；熟猪油，500克；鸡清汤，250克；精盐，2克；绍酒，15克；湿淀粉，10克；姜葱汁，10克。
八宝鱼盒做法：
1、将鳜鱼肉切成2厘米见方的丁，将鱼肉丁放入干淀粉中，用木槌捶成直径为6厘米的圆皮共24张。
2、将水发海参、熟笋、熟鸡肫、水发冬菇、水发虾米、水发干贝、熟火腿20克切成同样大小的丁。虾仁洗净沥净水。炒锅上火，放入少许熟猪油，投入姜葱米略炸，放入海参丁、熟笋丁、鸡肫丁、冬菇丁、虾米丁、干贝丁、火腿丁及虾仁20克、烹入绍酒，加入鸡汤100克、精盐1克，用湿淀粉勾芡，成八宝馅，起锅稍冷待用。虾仁30克斩成茸，放入碗内。火腿30克切成薄片后切成小菱形片。
3、将鱼肉圆皮放在左手心，用筷子挑入八宝馅心，再覆上一张鱼肉圆皮，用右手拇指和食指沿着边缘捏成花边，成八宝鱼盒生坯。在生坯中间扣上虾茸，用菱形火腿片镶嵌成花形。4、炒锅上火，放入熟猪油，待油温五成时，将生坯放入锅中焐油5分钟，用漏勺捞起。倒去锅中油，锅复上火，放入鸡清汤，放入鱼盒，加入精盐，用湿淀粉勾芡，起锅装入盘中。