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美食天下菜谱
创建时间：2011-06-20
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1. 将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火； 2. 待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好； 3. 随即用清水漂去浮油； 4. 将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干； 5. 小葱去根须，洗净，取其葱白切段； 6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧； 7. 待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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