甜皮鸭的做法
甜皮鸭原料：鸭子半只（大概800克），生姜、高度白酒、五香粉、盐、白糖25克、麦芽糖20克、卤水（做法请见这里）
甜皮鸭的做法：
1、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；
2、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；
3、加入１小碗清水；
4、再加入４小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子；
5、小火卤煮近１个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水；
6、锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、用热油淋熟的鸭子；
8、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。