重庆泉水鸡的做法
原 料：白条鸡一只（两斤）、矿泉水一瓶、花椒30粒、泡椒10个。
郫县豆瓣酱两茶勺、花椒粉2克、豆豉8克、姜、大蒜5瓣、葱一棵、干辣椒适量、糖一茶勺、老抽10毫升、白酒10毫升。
操 作：
1、把鸡斩成小块，然后放入老抽、白酒、姜、花椒粉抓匀，味上半个小时。
2、把郫县豆瓣酱和豆豉剁碎；泡辣椒从中间切成两半；姜切成片，蒜切成片；干辣椒从中间掰成两半。
3、起锅倒入平时炒菜两倍的油，油热后放入花椒和鸡一同翻炒，炒到鸡变色（这里要注意一点，现在市场上有很多鸡是注过水的，如果不确定是否是注水的，那么就要先把鸡焯水）。
4、把我们（2）中准备好的所有的调料，放入炒熟的鸡块里翻炒均匀，然后放入一勺糖。
5、接着倒入没过鸡块的矿泉水，尝一下咸淡，如果不够咸就加点盐（原方子里放的是矿泉水，所以我也就按原方子放了，其实可以用水代替的）。
6、把汤煮沸后，转中小火30分钟撒上葱花就可以吃了（我买的是小仔鸡，所以炖的时间短，如果是用长成的鸡，那么煮的时间还要增加）。