姜汁醉肚尖的做法
材料:
猪肚尖(猪肚的上半部分)200克、嫩豇豆100克调料1:醪糟汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八角5克 。2:姜汁(由精盐3克、味精2克、姜末25克、酱油8克、醋20克、香油5克调匀而成)
做法:1、将猪肚头洗净祛除异味,焯水1分钟待用;嫩豇豆入沸水煮3分钟至刚熟时取出晾凉,切成10厘米的段。
2、将调料1煮开即成自制醪糟汁,放入加工后的肚尖,大火卤1分钟左右至熟后晾冷,放至冰箱内冻腌2天左右,待味道已全部渗入猪肚内部后取出片成15厘米长、8厘米宽、0.3厘米厚的薄片待用。
3、将豇豆放在盘中,淋上调料2,上面放猪肚片即成。
小诀窍:
特点
闻之酒味四溢,观之色泽洁白,回味悠长。
说明
这个菜酸辣甜咸,解暑清热,符合川人口味。注意的是卤猪肚时火力不宜过大,入冰箱时封口要严,以保持汤鲜香味不散失。