如何做剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头和泡椒凤爪一样，是我家餐桌上出镜率最高之一的菜。
我老公是百吃不厌，其实我自己也很喜欢的哈，估计不喜欢的人可能不多吧。
那么，你呢，喜欢吗？
剁椒鱼头我家出镜率最高之一
材料：鱼头，剁椒
配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）
如何做剁椒鱼头
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）
4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）
5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
6、蒜瓣，葱切碎
7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上
灰的心得：
＊剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）
＊蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥
＊剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
＊蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美
＊蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过灰笨手笨脚的每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了