草莓蛋糕香卷的做法
[db:原料]
草莓蛋糕香卷
材料：蛋黄5个、细砂糖25克、蛋白5个、细砂糖50g，低粉55g，无盐黄油12g，牛奶28g，红曲粉1小勺。
夹馅：动物淡奶油100克，糖10克、新鲜草莓10个左右。
做法：
1、蛋黄加25克细砂糖，打到糖化开、蛋液颜色变浅。
2、28克牛奶加12克黄油隔水加热到70度，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
3、筛入55克低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、蛋白分次加入50克细砂糖打到湿性，蛋白的小钩比较长的样子就可以了。
5、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回到剩余的蛋白中搅拌均匀 。
6、取100克面糊加入一小勺红曲粉，用刮刀拌成红色面糊后，将红色面糊倒回面糊 内稍微搅拌呈现出大理石的花纹。
7、将大理石面糊倒入铺好油纸的烤盘，震出气泡，入烤箱180度15分钟。出炉后烤 盘摔一下，去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起滑到烤架上，撕 掉油纸放凉。
8、淡奶油100克加细砂糖10克打发。蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上鲜奶油，摆上切碎的草莓，不要抹到尾端,卷起后冷藏。
9、冷藏20分钟后切片