蜜制凤梨排骨的做法
[db:原料]
蜜制凤梨排骨
菠萝上市了～又一道水果搭配的美食，酸甜可口,颜色靓丽
材料:1.肋排500G，2.凤梨一个,约1000G，3.
调料:食盐,生抽,鸡精,白糖,陈醋，4.配料:生姜,干红辣椒
做法:
排骨剁寸段,过沸水去血沫
锅内植物油适量,8分热时候放入排骨,炸干水分至表面金黄;滤起备用
锅内少许植物油加热,将生姜片爆香后,放入干红辣椒和炸过的排骨,点少许料酒,两汤匙生抽,翻炒上色后,点足量高汤焖熟.
食盐,鸡精调味后.加入白糖和陈醋,味道至酸甜,可以适当味道重点
凤梨去皮后切扇形小块,用淡盐水浸泡15分钟后烩入烧好的排骨中.
凤梨的叶子部分用盐水浸泡后漂洗干净,在装盘的时候可以放在盘中点缀.
小诀窍:
排骨一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.
陈醋不易过早的加入排骨中,酸味在高温中很容易挥发,影响口感,而且加入过多的陈醋也影响整个菜清爽的颜色.
凤梨只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆