鸡肉丸的做法
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鸡肉丸主要借鉴鱼丸、肉丸的工艺，以鸡肉为主要材料，辅于淀粉、麻油，上锅蒸
工具/原料
鸡肉丸的原料：鸡胸、豆角、蟹籽
鸡肉丸的配料：葱、姜、麻油、淀粉
鸡肉丸的调料：盐
步骤/方法
1、 将鸡胸去骨剁成肉馅，加入葱姜，麻油，淀粉，盐，顺着一个方向搅打至起胶备用；
2、锅里水烧开，放少许盐，将豆角焯水至变软后捞起过冷水备用；
3、取一条豆角打一个结；
4、 将长的一端围着绕成一个圆环。依次编好其余的豆角环；
5、将调好的鸡肉馅团成鸡肉丸放入豆角环中；
6、开水上锅，大火蒸8分钟后取出；
7、滗出蒸盘里的水入锅内，加油，淀粉，盐调成薄芡汁；
8、淋入盘中，鸡肉丸顶部用蟹籽装饰即可。
注意事项
豆角焯水时水里加盐可以保持颜色青绿。