胡辣黄鲴大碗鱼的做法
[db:原料]
胡辣黄鲴大碗鱼
材料:
黄鲴鱼5条（约重700克），油皮30克，茼蒿50克，香菜段、红椒丝各5克，白酒5克。调料一号鲜汤400克，蒜片5克，胡椒碎3克，精盐6克，猪油10克，鲜味素3克，香啤美5克。
做法:
1、鱼宰杀治净，在鱼身两侧分别打深0.5厘米、间距为4厘米的斜一字花刀；锅内放入清水400克，入白酒5克，盐2克大火烧开，入处理干净的黄大火汆1分钟，捞出用凉水略冲备用。
2、油皮用50℃的温水浸泡30分钟至回软。
3、锅上火后放入猪油，烧至五成热时放入蒜片煸香，入香啤美、一号鲜汤大火烧开后加入油皮、剩余的盐、胡椒碎小火烧开，入黄鲴鱼大火烧开转文火炖3分钟，入茼蒿、鲜味素，打去浮沫出锅，撒香菜段、红椒丝点缀即可。
小诀窍:
特点
鱼鲜香软嫩，胡辣鲜美。