鸡米芽菜生菜包的做法
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鸡米芽菜生菜包
鸡米芽菜生菜包虽然是不起眼的家常小菜，却可以说是最受欢迎的家常川菜之一，咸鲜适口的芽菜混着香气扑鼻的杭椒，连吃两碗饭一点都不在话下。
材料:圆生菜1/2棵，鸡腿1只，杭椒100g，朝天椒2枚，碎米芽菜100g，蛋清1只，料酒1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（2g），油2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（2g），干淀粉2茶匙（10g）
做法:
1、鸡腿去骨去皮，切成0.5cm大小的小粒。朝天椒和杭椒切碎。圆生菜洗净。
2、鸡肉粒放入碗中，加入干淀粉、蛋清、料酒、白胡椒粉搅拌均匀。
3、中火加热炒锅，锅热后加入油，待油温4成热时放入鸡肉粒翻炒至7成熟。
4、加入杭椒和朝天椒翻炒1分钟，然后放入碎米芽菜调成大火继续翻炒1分钟即可。
5、炒好的鸡米芽菜用生菜叶包裹起来同食。
小诀窍:
所谓碎米芽菜，就是切碎的宜宾芽菜，市场有现成的碎米芽菜出售，如果买不到也可以直接购买宜宾芽菜切碎后入菜。宜宾芽菜是传统的酱腌菜，用宜宾特有的二平桩（一种类似芥菜的蔬菜）腌制，制成的酱菜口感鲜甜、脆嫩，可以搭配荤素食材，无论蒸、炒，还是做汤，甚至面点
，都是非常美味的。
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