清蒸山药武昌鱼的做法
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清蒸山药武昌鱼
主要食材:鳊鱼(武昌鱼)。
辅助食材:1、山药;2、枸杞;3、香葱;4、老姜;
调味品:1、食盐;2、味精;3、料酒;4、胡椒粉;5、白砂糖。
一、食材加工:
1、武昌鱼宰杀后切成十段喷料酒淋食盐、味精、胡椒粉腌制片刻,山药去皮洗净切成十片象眼片,香葱洗净切葱花,老姜洗净切姜末,枸杞用清水洗净。
二、烹饪方法:
1、象形码盘:先将山药成莲花瓣状码放在盘中撒上少许食盐,然后将武昌鱼块对应着山药码放,最后码放鱼头和鱼尾然后撒上少许食盐、味精、白砂糖和葱姜末,然后用枸杞点缀。
2、锅内摆放烝格,加入清水至烝格处,将武昌鱼蒸盘摆放在烝格上盖上锅盖用大火蒸煮至鱼肉七分熟。
3、鱼肉七分熟时关闭炉火焖片刻,使锅内蒸汽回落后便可取出上桌食用。