杏仁梨挞(西式点心)的做法
杏仁梨挞(西式点心)
杏仁梨挞 Poached Pear and Almond Tart
Recipe from Baking Illustrated
11寸活底挞盘,10-12人份
材料:
梨
1瓶(750ml)白葡萄酒
2/3 杯砂糖
2tsp柠檬汁
4-5条柠檬皮丝
1根肉桂
15颗胡椒
3粒丁香
1/8 tsp盐
1/2根香草豆荚(可选)
4个梨,去皮去核对切
挞皮
1个蛋黄
2tbsp奶油
1/2tsp香草精华
1 杯面粉
杯糖粉
tsp盐
10tbsp(1 1/4条)黄油,切开成1公分大小
杏仁馅料
1 杯杏仁
杯砂糖
1/8 tsp盐
1个鸡蛋加1个蛋白
tsp杏仁精华
tsp香草精华
6tbsp(3/4条)无盐黄油,室温软化
装饰
杯苹果啫哩(或果胶)
做法:
1.煮梨:将酒,糖,柠檬汁,柠檬皮丝,肉桂,胡椒,丁香,盐,香草豆荚籽煮沸,加入梨,改小火,10分钟.冷却后冷藏过夜.
2.挞皮:将蛋黄,奶油,香草精华混合打发.将面粉,糖粉,盐用食品粉碎机打一下(1秒),均匀地加入黄油块,打20下(各1秒),加入蛋和奶油,打12秒.将面团整理成6英寸(15厘米)的饼状,冷藏1小时至48小时.
3.将挞皮面团取出,回温一下,擀成15英寸大小.放入挞盘.冷冻半小时.
4.烤箱预热375F/190C.将铝箔喷油,覆盖在挞皮上,压上一些硬币或烘焙瓷粒.烘焙20分钟.去掉铝箔,冷却30分钟.
5.杏仁馅料:将杏仁,糖,盐用食品粉碎机打25下(各2秒),再打10秒,加入鸡蛋和蛋白,杏仁精华,香草精华,打10秒,加黄油,打10秒.
6.烤箱预热350F/180C.将梨沥干,切片,再擦干.将杏仁霜倒入挞皮,抹平,放射形码上梨片.
7.烤45分钟,冷却10分钟.
8.将苹果啫哩加热,刷在梨上,室温冷却2小时.
9.切片食用.
